Recette : Cappuccino de fèves et petits pois, crème fouettée au brocciu


Crédit photo Philippe Dufour- Interfel

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de petits pois non écossés
400 g de fèves fraîches non écossées
25 cl de crème liquide entière (bien froide)
100 g de brocciu frais
2 oignons frais
20 g de beurre
2 branches de thym
1 pincée de sel
quelques pluches de cerfeuil

Ecosser les petits pois. Ecosser les fèves et les « dérober » (à savoir, les débarrasser de leur tégument, petite peau qui enveloppe la fève). Réserver. Ciseler les oignons avec leurs fanes.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons. Ajouter les petits pois et verser 1 litre d'eau. Saler. Ajouter le thym. Faire cuire 10 min à petits frémissements.

Retirer le thym puis mixer finement au mixeur plongeant. Réserver au chaud.

Dans un grand bol, écraser le fromage et le délayer avec la crème liquide. Monter cette crème au fouet (électrique).

Servir le cappuccino de petit pois dans de grandes verrines. Parsemer de fèves crues.
Ajouter un nuage de crème fouettée au brocciu.

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