Recette : Raisin caramélisé et magret






Ingrédients pour 20 piques :

20 grains de raisins (gros grains)
20 tranches de magret séché
200 g de sucre 
2 c. à soupe de vinaigre balsamique 

Préparation du caramel 

Réalisez le caramel avec le sucre et le vinaigre balsamique. Mettez le mélange à chauffer jusqu’à obtenir un caramel. Le mieux étant de surveiller la température au thermomètre.

Il faut que le caramel soit au moins au dessus de 155°c. Avant 155°c, vous aurez un caramel pas cassant qui colle aux dents (attention au dentier de mémé !!) au dessus le caramel devient cassant. Je vous conseille une température entre 155 & 165°c.

Montage  des bouchées apéritives

Pendant ce temps, piquez vos raisins avec une pique ou un cure dent.

Quand le caramel est prêt, trempez les raisins un à un dans le caramel puis déposez les bien droit sur du papier cuisson (un « socle » va immédiatement se former et maintenir le raisin) le temps que le caramel durcisse.

Conservez dans une boite hermétique à température ambiante.

Juste avant de servir, piquez une tranche de magret séché au dessus de chaque raisin et servez aussitôt.

Une recette de http://www.confitbanane.com/

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